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- 發布時間：2018-09-12 00:00:00
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鐵嶺清真白記燒雞 · 百年老店
“鐵嶺清真白記燒雞”是遼北地區歷史悠久、具有代表性的回族清真特色食品。因其鮮香味美、肉質細嫩、營養豐富等特點，深受遼北地區和域外客戶喜愛，成為大眾餐桌上的一道美食佳肴，是遼北清真食品中的杰出代表之一。
“鐵嶺清真白記燒雞”是以24—28個月長成的當地鄉村散養土雞為加工原料，經多種傳統工藝熏蒸烤制而成。它的生產及制作工藝要追溯到光緒年間。據白記燒雞第二代傳承人白榮盛講，白家祖籍山東泰安，他的父親白世會光緒年間曾在泰安城郊開辦了一個專營燒雞的小店，使白記清真燒雞一舉揚名。之后，白世會又將燒雞制作手藝傳授給兒子白榮盛。民國10年，白榮盛開辦了鐵嶺“清真燒雞”作坊，后又將燒雞制作手藝傳給兒子白金和。1979年，白金和的兒子白玉民，女兒白麗兄妹倆在繼承傳統工藝的基礎上推陳出新，采用了機械化的制作流程，不僅提高了生產速度和產量，也提升了產品質量，滿足了廣大客戶的需求。經過白家四代人的傳承發展，才使得白記清真燒雞制作工藝得以流傳至今，發揚光大。
如今，“鐵嶺清真白記燒雞”店在鐵嶺市區已發展到11家，2014年建成了獨立的白記燒雞加工廠，廠房面積達千余平，年產燒雞10萬只，規模日益擴大，產品銷售遍及省內外，為鐵嶺清真食品在中國食品界贏得了寶貴的一席之地。多年來，遼寧電視臺，鐵嶺電視臺，鐵嶺日報等多家媒體都對此進行了專題報道；2006年，鐵嶺清真白記燒雞被收錄《民族飲食大辭典》。
幾年來鐵嶺清真白記燒雞工藝有序傳承，不僅對當地經濟和旅游業的發展起到了促進作用，也為我們研究和保護少數民族飲食文化提供了一份珍貴的典型案例。
鐵嶺清真白記燒雞 · 證書
